En una olla tostar en seco el comino y el coriandro, cuando empiecen a sonar agregar un poco de aceite de oliva para dorar la panceta, la cebolla y el morrón picado. Luego incorporar el ajo, las aceitunas, las pasas de uva y la carne. Cocinar 5 minutos.

Mezclar bien, agregar el romero, chile, sal y tapar para terminar de cocinar 8 minutos. Apagar el fuego y colocar el relleno en una fuente para horno.

Hacer un puré con las papas hervidas calientes, la manteca y la leche, condimentar con sal y pimienta. Cubrir la carne con el puré, hacerle el clásico enrejado con un tenedor y hornear para gratinar en horno moderado (aprox 25 minutos)