Cortar la pechuga en cubos, dorarlos en olla con un poco de aceite de oliva y retirar. En un recipiente espolvorearlos con la harina y mezclar bien.
Luego en la misma olla, agregar un poco más de aceite y dorar la panceta y el puerro, incorporar el ajo y levantar el fondo de cocción agregándole el vino blanco.
Agregar el chile y luego el pollo que mezclamos con la harina. Dejar cocinar 20 minutos, y que evapore el alcohol, ajustar si falta la sal o pimienta y reservar hasta servir.
Acompañar con puré de papas bien cremoso y la salsa de cocción.
Disfrutar con un buen vino blanco.