Cortar la carne en fetas medianas y golpearlas con la ayuda de un martillo entre dos nylons para tiernizar.
Cocinar en plancha caliente 2 min de cada lado. Cocinar el huevo en la plancha también.

Colocar 2 o 3 fetas de panceta sobre la plancha un poco encimadas, colocar encima fetas de muzzarella y doblar encima la panceta restante como si fuera un librito.

Para armar el chivito colocar mayonesa en los panes, encima la carne, librito de panceta y queso, el huevo, rúcula, tomate, chile y tapar con el pan.