Hacerle incisiones a la pata con la punta de un cuchillo y colocar dentro trozos de dientes de ajo.

Preparar un mojo con el vinagre, pimienta, curry, aceite de oliva y miel, colocar la pieza en una fuente de horno y pintar bien la pieza entera.

Espolvorear por encima sal y azúcar rubia, la mitad del atado de tomillo, las cabezas de ajo restantes cortadas al medio, el vino blanco y el caldo.

Cubrir con papel aluminio y hornear por 2 horas a temperatura media

Sacar del horno, quitar el papel aluminio, agregar los cebollines y terminar de cocinar 1 hora más, procurando que la carne y los cebollines se mezclen con el líquido de cocción.