Para la salsa criolla picar pequeño la cebolla, morrón, tomate y ajo, agregar sal y pimienta a gusto, jugo de un limón y cubrir con el aceite de oliva.

Para los boniatos, envolverlos en papel de aluminio y colocarlos en la parrilla directo sobre la brasa por 30 minutos o hasta que los pinchemos y estén blandos, girándolos a mitad de tiempo.

Cortar los boniatos al medio, espolvorearles azúcar rubia encima y colocarlos carca del fuego para que caramelicen.

En ese momento salpimentar la entraña y colocarla sobre la parrilla con brasa intensa y pareja. Cocinar 4 minutos de cada lado.

Servir la entraña con el boniato caramelizado y agregar un poco de salsa criolla sobre la carne.