Cortar as tiras de costela e temperar com sal e pimenta em ambos os lados.

Para o chimichurri fresco:
Picar a salsa, o orégano, o alecrim e o tomilho. Acrescentar 1 pimenta jalapeno picada, sal, 2 colheres de vinagre e cobrir com azeite.

Cortar os vegetais para assá-los e colocá-los em uma bandeja ao lado da grelha.

Preparar a grelha com brasa parelha e dispor as tiras de costela.

Depois colocar os vegetais (o tomate e o zucchini com o centro para abaixo) e cozinhar aproximadamente 10 minutos antes de virar.

Cozinhar a carne 10 minutos mais e retirar os vegetais quando estiverem prontos.

Servir a carne os vegetais acompanhados com o chimichurri e curtir!