サーロイン

柔らかく、脂肪分が多い部分です。 脂が乗っていて旨みが際立つ部分です。ステーキとしてグリルで焼くのがおすすめです。丸ごとグリルで調理することも可能です。 これは、牛のお尻と腰部に属する部位で、お尻の背側腰部になります。