Fazer incisões no pernil com a ponta da faca e colocar dentro troços de dentes de alho.

Preparar um molho com vinagre, pimenta, curry, azeite e mel, colocar a peça em uma travessa para forno e pintar bem o pernil inteiro.

Polvilhar por cima sal e açúcar mascavo, a metade do ramalhetede tomilho, as cabeças de alho restantes cortadas pela metade, o vinho branco e o caldo.

Cobrir com papel alumínio e cozinhar no forno durante 2 horas a temperatura média.

Tirar do forno, retirar o papel alumínio, acrescentar as cebolinhase cozinhar mais uma hora, procurando que a carne e as cebolinhas se misturem com o líquido de cocção.