Esquentar uma panelinha; adicionar um pouco de azeite e fritar um pouco a cenoura, a cebola e o pimento Minutos mais tarde acrescentar o alho e um pouco de sal. Quando o alho começar a cheirar, acrescentar o caldo, o molho de tomate, o vinho e as folhas de lauro.
Cozinhar tudo durante 1 hora, até que a carne estiver bem macia.
Preparar os nhoques (estão prontos quando subem à superfície). Servi-los junto com o ragu e acabar com folhas frescas de orégano e fatias muito finas de parmesão.