Para a manteiga aromatizada:
Deixar a manteiga fora da geladeira. ½ hora ou até que se possa trabalhar com espátula; acrescentar as ervas picadas e o ralado dos cítricos; misturar bem; colocar a mistura sobre papel parafinado e formar um rolinho. Deixar na geladeira 40 minutos.
Fazer uns buraquinhos na peça de carne com a ponta de una faca afiada e colocar dentro dentes de alho.
Quando houver boa brasa na churrasqueira, fazer uma espécie de coroa com ela e colocar a carne com a gordura para baixo sobre a grelha, em cima desta coroa de brasa. Nesse momento, salgar a carne. Dourar a carne de ambos os lados e depois acabar de cozinhar com a gordura para baixo de ambos os lados e uma vez que estiver dourada, cozinhar com a gordura para baixo e calor suave, abrindo um pouco a brasa durante 20 minutos.
Colocar uns medalhões de manteiga de ervas e esperar a fundição.

Quando estiver pronta a carne, retirar sobre uma tábua e deixar repousar 5 minutos antes de cortar. Isto é muito importante para conseguir que os sucos se distribuam bem e não se percam.