Cortar a carne em cubos, dourar em uma panelinha com um pouco de azeite e retirar.

Na mesma panela dourar obacon picado e depois, aos poucos incorporar o alho e o resto das verduras, acrescentar um pouco de sal e cozer uns 3 minutos.

Polvilhar farinha sobre a carne dourada e misturar bem. Depois acrescentar isto na panela, junto com o alecrim, o chile, o caldo e o vinho tinto.

Cozinhar com a panela coberta com fogo médio durante uma hora aproximadamente, mexendo cada pouco tempo e, passado esse tempo, tirar a tampa e acabar de cozinhar 30 minutos mais. O ponto ótimo da preparação é quando a carne se desmancha ao apertá-la com os dedos.

Servir acompanhando com polenta cremosa, um fio de azeite e pimenta preta recém moída.