Para o molho barbacue processar todos os ingredientes.

Quando houver bastante brasa na grelha, espalhar formando uma coroa e colocar a carne na grelha. Primeiro com a gordura para baixo. Uma vez dourada, virar para selarambos os lados.

Quando dourados ambos os lados continuar, a cocção com a gordura para baixo e pintar a carne com o molho preparado no início. Nesse momento, ampliamos a coroa de brasa para reduzir a intensidade do calor. Continuar cozinhando, dependendo do tamanho da peça, de 30 a 50 minutos.

Formar outro montão de brasa para cozinhar as cebolas, virando-as para que se cozinhem de forma homogênea durante 20 minutos, até que as cebolas estiverem brandas quando espetadas com uma faca.

Quando estiver pronta a carne, deixá-la repousar uns minutos antes de cortar para que os sucos se distribuam e não se percam.

Cortar as cebolas pela metade, regue com azeite, folhas de tomilho fresco e sal de mar para acompanhar a carne.