Esmagar em um morteiro o alho e o chile com um pouco de sal; passar essa mistura a uma tigela e acrescentar o vinagre de maçã, as ervas frescas e cobrir com azeite

Para os tomates ao chumbo:

Formar um pacotinho com o papel de alumínio e colocar dentro os tomates-cereja, azeite, meia cabeça de alho e tomilho fresco e fechar bem.

Preparar a grelha com brasa homogênea, formar uma coroa e colocar em cima a carne. Cozinhar durante 15 minutos e virar.

Depois de virada a carne, colocar o pacotinho com os tomates ao lado dela com brasa por baixo.
10 minutos depois está pronto. Retirar tudo da grelha.

Deixar repousar a carne 5 minutos, cortar e acompanhar com os tomates e omolho picante.