Valores nutricionais dos cortes de frango
Suas fibras musculares são macias para a mastigação. É um alimento ideal para bebés, crianças e adultos mais velhos; é de fácil digestão e bem tolerado por aqueles que sofrem gastrite, têm problemas hepáticos ou passaram por cirurgias digestivas. A água é o componente químico mais abundante da carne de frango, contendo 70 miligramas cada 100 gramas de carne.
Junto com ela, as proteínas são a base estrutural do tecido muscular desta ave. Trata-se de uma carne magra e seus cortes possuem diferentes conteúdos de gordura. O peito contém só 7,5 gramas e a coxa sem pele nem osso contém 19,3 gramas de gordura. A diferença na contribuição de energia é fundamentalmente causada por seu conteúdo de gordura. O tipo de ácidos graxos que predomina são os insaturados, quase a metade dos lipídeos são monoinsaturados, um terço são saturados e um quinto, poliinsaturados.
O colesterol é um tipo de gordura presente em todos os produtos de origem animal, pois faz parte da membrana celular. O frango contém 70 miligramas; este aumenta se consumido com pele. A carne de frango é rica em proteínas de boa qualidade, pois contém aminoácidos essenciais para a formação de todos os tecidos do corpo. O método de cocção e a forma de preparação escolhidas alterará o valor energético e nutritivo do corte. Alguns minerais como ferro, zinco e fósforo são abundantes no frango; outros como cálcio, iodo e magnésio são escassos. A qualidade do ferro da carne do frango é excelente e pode ser utilizado eficientemente por nosso organismo. Este mineral é indispensável para o funcionamento do cérebro e o bom rendimento físico.
O zinco é um mineral importante que participa em reações como síntese de ADN, sarado e crescimento dos tecidos.
A carne de frango é fonte importante de vitaminas do complexo B, como: tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 e B12. Não o é de ácido fólico, vitamina A, D e C. (Departamento de Alimentos, Escola de Nutrição e Dietética Universidad de la República, Manual de Carnes Alternativas, INAC 2008).
