ハーブバターの準備:
バターは冷蔵庫から出して30分ほどおきます。 またはスパチュラかヘラで混ぜられるくらいの柔らかさになったら、刻んだハーブと柑橘類の皮を加えてよく混ぜます。クッキングシートの上に乗せ、筒状にまとめます。そして冷蔵庫で40分間寝かせます。

包丁の先で肉にいくつかの切り込みを入れ、その中にニンニクを入れます。.

薪を燃やし炭を準備します。網の下に細くなった炭をドーナッツ状に広げます。その円の真ん中部分に肉がくるように網の上に置きます。脂身を下にして塩を振り、焼き色がつくまで焼きます。

ひっくり返して両面に焼き色がついたら、もう一度、脂身を下にします。炭をさらに大きなドーナッツ状に広げ弱火に調整し、
約２０分ほど焼きます
ハーブバターを切って肉の上に乗せ、溶けるまで待ちます。
焼きあがった肉をまな板に移し、約5分間休ませてから切り分けます。 そうすることで、肉汁を余すことなく味わうことができます。