はじめに具を用意します。

肉をできるだけ細かく切ります。

少量のオリーブオイルを入れた鍋で、玉ねぎ、パプリカ、ニンニクを炒めます。

そこへチリ、クミン、肉を加えます。 よく混ぜて5分ほど炒めたら、蓋をして火を止めます。

蓋をしたまま20分間放置します。 余熱でお肉に火が通り、とてもジューシーに仕上がります。完全に冷めてから生地に包みます。

次は生地を作ります。材料を全てボウルに入れて混ぜ、ひとまとまりになったらボウルから出して軽くこねます。30分ほど休ませます。
生地を分割し、麺棒を使って円形に伸ばします。

生地に具を包んでいきます。生地の真ん中に具を乗せ餃子を作る要領で生地を閉じていきます。人差し指と親指で生地をつまみ、ひっくり返すように生地を閉じるとエンパナダの特徴ある形が完成します。

予熱したオーブンで焼き色がつくまで約12～20分焼きます。

熱いうちに召し上がれ。一口食べたらレモンを絞るのがおすすめです。