肉を一口大に切り、少量のオリーブオイルを入れた小さな鍋で焼き色を付け、取り出します。

同じ鍋で、刻んだベーコンを炒め、ニンニクと残りの野菜を加え、少量の塩を加えて約3分間炒めます。

焼き色がついた肉に小麦粉をまぶし、ローズマリー、唐辛子、ブイヨン、赤ワインとともに鍋に加えます。

時々かき混ぜながら蓋をして中火で約1時間煮ます。更に蓋を開けて30分ほど煮て完成。指で肉を崩せるくらいが目安です。

クリーミーなポレンタと共にお皿に盛ります。ご飯やパンとも相性抜群です。オリーブオイル、粗挽き黒胡椒をかけてお召し上がりください。