ソース（たれ）用の材料を全てミキサーに入れよく
混ぜ合わせます。

薪を燃やし炭を準備します。網の下に細くなった炭をドーナッツ状に広げます。その網の上に、 まず脂身を下にして肉を置き、塩を振ります。焼き色がついたらひっくり返して約10分ほど焼きます。

両面に焼き色がついたら、もう一度脂身を下にして、最初に作ったタレを肉に塗ります。炭を更に大きなドーナッツ状に広げ、火を弱めます。 肉の大きさに応じて、30〜50分間弱火で焼きあげます。

別に小さな炭の山を作り、玉ねぎを皮のまま丸ごと入れて焼きます。時々裏返しながら、ナイフで刺して柔らかくなるまで約20分間焼きます。

肉が焼けたら、まな板の上に数分置いてから切り分けます。そうすることで肉汁を逃すことなく味わうことができます。

お皿に肉を乗せ、海塩を振りかけます。半分に切った玉ねぎ、オリーブオイルと新鮮なタイムの葉を添えて出来上がりです。