羊肉的营养价值
乌拉圭、巴西和阿根廷等国对该地区非常受欢迎的羊肉的营养和感官特性进行了一些有趣的研究。
蛋白质：羊肉是优质蛋白质的绝佳来源。蛋白质对人体组织的生长、修复和维护至关重要。羊肉含有约 20% 的蛋白质，具有很高的生物价值，因为它含有人体必需的所有氨基酸。
脂肪含量：脂肪含量变化很大，取决于动物的类型（品种）、饲料和肉的部位（如瘦肉或脂肪含量较高的部位）。与其他肉类相比，羊肉的饱和脂肪酸比例较高。这使得羊肉的脂肪更紧实（比牛肉和猪肉的脂肪更硬）。此外，羊肉中的 CLA、EPA和DHA含量很高，在乌拉圭和阿根廷生产的羊肉尤其如此。(《食品营养价值的特征》，2014 年 12 月 IICA-Procisur）。
另一方面，乌拉圭羊肉中的α-亚麻酸（C18:3n3）含量较高，高于所有欧洲羊肉。其他类型的羊肉（包括乌拉圭大羊肉）显示出类似的多不饱和脂肪酸含量（Díaz 等，2005 年）。α-亚麻酸（C18:3n3，Omega 3脂肪酸）是减少心血管疾病的重要因素。
