O Terroir: base de tudo

Em 1611, Hernando Arias de Saavedra, primeiro governador crioulo ao serviço da Coroa espanhola, introduziu o gado vacum (raças crioulas da Península Ibérica [PC1] ) na vila de Santo Domingo de Soriano. O gado vacum antecedeu à colonização. A partir desse momento, o gado conviveu com as nações indígenas-charruas, guenoas, minuanes e boanes- em um território quase deserto. O convívio ocorria nas condições mais naturais, puras e prístinas possíveis.
O melhor solo, a melhor água, as comunidades vegetais e animais mais ricas e intocadas. Assim nasceu a pecuária na banda Oriental do Uruguai. Entre pastos, a céu aberto todo o ano (os invernos são temperados), em condições ideais. Os pastos estão nas quatro estações pois se apresentam como comunidades vegetais complexas e resilientes às mudanças climáticas. Uma evolução conjunta e harmônica entre plantas e animais.

Nuestro terroir

O Uruguai possui as formações geológicas mais antigas da América Latina.
Essas rochas produzem uma variedade muito ampla de solos: um verdadeiro mosaico. Cada um deles com sua própria identidade, seu caráter, sua razão de ser no ecossistema. Uns são mais escuros, pretos e profundos. Outros,mais grisalhos ou marrons, mais leves e superficiais.
Em uns predomina a argila e em outros o limo ou a areia.
Cada solo apresenta sobre ele uma variedade vegetal com identidade única. Para o olhar ignorante, os pastiçais são homogêneos, como uma grande massa verde. Quando a pessoa observa com cuidado começa a reconhecer dezenas ou centenas de espécies diferentes, cada uma com suas características. Fundamentalmente no solo existem gramíneas e leguminosas, mas não unicamente. Este pasto dará à carne um sabor particular: aquele dos pastos do Uruguai.

Pastos e água: nossa razão de ser.

Numa região de grandes rios, com excelente distribuição de chuvas, a água é a base de tudo. Por isso o nome do país: República Oriental do (rio) Uruguai.
O país tem divisa com o Estado do Rio Grande do Sul, no Brasil, e com a província de Entre Ríos, na Argentina. Ele faz parte da mesopotâmia, também integrada pela província argentina de Corrientes e atravessada pelo rio Paraná.
Água, sol e grandes planícies produzem pastos. E os pastos serão aproveitados pelos ruminantes que os transformam em carne.