لحم الضأن

القيم الغذائية للحوم الأغنام

هناك دراسات مثيرة للاهتمام- وإن كانت قليلة- في بلدان مثل الأوروجويوالبرازيل والأرجنتين تصف الخصائص الغذائية والنكهية لهذا اللحم الذي يحظى بسمعة طيبة في المنطقة.
البروتينات: لحم الأغنام هو مصدرا ممتازا للبروتينات عالية الجودة.
تعتبرالبروتينات ضرورية لنمو وإصلاح والعناية بالأنسجة في جسم الإنسان. كما تحتوي على ما يقرب من 20 % بروتين ذو قيمة بيولوجية عالية، لأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
نسبة الدهون: تعتبر نسبة الدهون متغيرة للغاية، اعتمادا على نوع الحيوان (السلالة) ونظامه الغذائي وقطعية اللحم نفسها (هناك قطعيات خالية من الدهون وقطعيات تحتوي على نسبة عالية من الدهون). يحتوي لحم الأغنام على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى. وهذا يعطي ثقل للدهون (أكثر من الدهون البقرية والخنازير). بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على كميات مثير للاهتمام من الأحماض الدهنية CLA وEPA، بالإضافة إلى مستوىات جيد من DHA

(الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة من سلسلة n- 3)، خاصة في اللحوم المنتجة في الأوروجويوالأرجنتين.

توصيف القيم الغذائية للأغذية، ديسمبر 2014 ( IICA-Procisur 

من ناحية أخرى، يحتوي لحم الضأن الأوروغواني على نسبة عالية من حمض أ اللينولينيك (C18: 3n3)، وبنسبة أعلى من جميع  أنواع الضأن الأوروبية. وتحتوي أنواع أخرى من الضأن (بما في ذلك لحم الضأن الثقيل من أوروغواي) مستوى مماثلا من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (Díaz et ál.; 2005). حمض اللينولينيك (C18:3n3، حمض دهني من عائلة أوميغا 3) له أهميته كعامل مُخفض لجميع أمراض القلب والأوعية الدموية.