Cortar a carne em filés e batê-los até ficar macios com um martelo para amaciar de madeira.
Formar um ligue batendo os ovos em uma tigela.
Preparar o pão ralado processando troços de pão duro.
Preparar os bifes à milanesa passando a carne primeiro por farinha, depois pelo ovo e finalmente pelo pão ralado.
Colocar os bifes à milanesa em uma travessa e pôr na geladeira por 1 hora (isto é importante para não soltar a casca quando fritados).
Para o aïoli processar o leite com o óleo, os dentes de alho e temperar com sal à vontade.
Depois, para a guarnição, lavar bem as batatas e cortá-las em gomos, cozinhar no forno em uma chapa com azeite e folhas de alecrim em forno com temperatura média até dourar (25 minutos).
Uma vez prontas acrescentar sal.

Fritar os bifes à milanesa em óleo para fritar a 180 graus, quando dourar de um lado, virá-los, cozinhar 2 minutos e retirar sobre papel absorvente.
Servir acompanhados das batatas douradas e o molho aïoli.
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