将乌拉圭牛肋条切块，加盐，冷水浸泡半小时去血水，再清洗干净。

清洗净的牛肋条冷水下锅，放葱、姜、料酒去腥，煮开后撇干净血末。

再小火再慢炖 90 分钟，将牛肋条煮至软烂后捞出盘中。

调制蘸料：将适量蒜末、葱花、小米辣、白芝麻等加入碗中用热油爆香，再加生抽、香油、香醋、搅拌均匀，加入香菜调味。

用漏勺捞出锅内小料，在煮过牛肋条的高汤中加入胡萝卜和山药，撒上盐和胡椒粉调味。

将胡萝卜和山药再炖煮 20 分钟，撒上葱花、香菜末盛出即可。