风土：赖以生存的基础
1611年，为西班牙王室服务的第一位克里奥尔人总督埃尔南多·阿里亚斯·德·萨维德拉（Hernando Arias de Saavedra）在圣多明各·德索里亚诺（Santo Domingo de Soriano）引进了牛（来自伊比利亚半岛的克里奥尔品种）。在殖民化之前，牛群就已经存在，当时与土著群体一起生活在一片人迹罕至的土地上：查鲁阿斯（Charrúas）、盖诺阿斯（Guenoas）、米努阿内斯（Minuanes）、博阿内斯（Boanes），在最自然、最纯净、最原始的条件下生活。
享受最好的土壤、最纯净的水、最丰富和最原始的动植物群落，乌拉圭的养牛业就这样诞生了。在理想的条件下，牧场全年都是露天的（冬季气候温和）。牧场四季如春，拥有丰富的植物群落，对气候变化有很强的适应能力，动植物之间和谐共生。
享受最好的土壤、最纯净的水、最丰富和最原始的动植物群落，乌拉圭的养牛业就这样诞生了。在理想的条件下，牧场全年都是露天的（冬季气候温和）。牧场四季如春，拥有丰富的植物群落，对气候变化有很强的适应能力，动植物之间和谐共生。
我们的风土
乌拉圭拥有拉丁美洲最古老的地质构造。
这些岩石造就了种类繁多的土壤：各式各样，应有尽有。每一种土壤都有自己的特性、特征以及在生态系统中独特的意义。有些土壤颜色更深、更黑；另一些则偏灰或偏棕，颜色较浅；有的地区以粘土为主，有的以淤泥或沙土为主。
这些土壤赋予了生长其上的植物独特的个性。放眼望去，草原似乎是千篇一律的：一望无际的绿色。而当我们深入观察，当我们有了敏锐的洞察力，我们就会辨认出数十种乃至数百种不同的物种，每一种都有其存在的意义。牧场上主要是禾本科植物和豆科植物，但也有其他植物生长其间。这些自然条件赋予肉类独特的风味：乌拉圭草原的风味。
草原、水：我们存在的理由
这里河流众多，雨量充沛：水是一切的基础。乌拉圭的名字就与水有关：乌拉圭东岸共和国（República Oriental del río Uruguay）。它与南格兰德河、阿根廷恩特雷里奥斯省、科连特斯省、及巴拉圭河接壤。水、阳光、广阔的平原是生产牧草的必要条件，而只有反刍动物能够充分利用牧草。